CAPRES AU SEL

Contrairement à ce que l’on croît, les câpres ne sont pas les fruits de la plante, mais les bourgeons de l’inflorescence qui forment une fleur magnifique quand ils s’épanouissent. Toutes les années, de la mi-mai à la mi-août les bourgeons non épanouis sont cueillis un par un et triés sur la base de leurs dimensions. Après ajout de sel marin, les bourgeons sont remués chaque jour pour favoriser leur fermentation jusqu’a maturation, a fin d’obtenir le goût particulièrement intense et savoureux.