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RISOTTO À LA TRUFFE D'ÉTÉ

Eplucher les truffes. Recupérer la peau noire et la hacher. Prendre une casserole et faire chauffer 20 gr de beurre, ajouter la moelle de boeuf en gros cubes. Bien faire rissoler avec l'oignon ciselé. Ajouter le riz carnaroli de Galateo&friends, bien mélanger, déglacer avec le vin blanc, réduire à sec et mouiller à la hauteur avec le fond blanc préalablement chauffé. Verser la peau hachée des truffes et cuire en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Faire réduire à frémissement soutenu. Refaire la meme chose jusqu'à ce que le riz soit cuit environ 12 à 14 minutes. L'amidon du riz doit donner un aspect liant au riz. A ce moment lier avec le reste du beurre à la truffe de Galateo&friends et ajouter le parmesan et l'huile d'olive de Galateo&friends Seletti qualité Taggiasca. Finir d'assaisonner: ajouter la crème fouettée puis rapez vos truffes au dessus de chaque assiette. Ajoutez quelques grains de sel de Sicile de Galateo&friendset arroser d'un bon jus de veau. Terminer avec quelques grains de poivre Galateo&friends mélange de 3 poivres concassés.

Hotel restaurant Alain Llorca - Chef Alain Llorca


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